-通称：錦（にしき）
-本名：山田 錦（やまだ にしき）
-性別：男
-年齢：３７歳
-身長：１７５
-職業：豪快料理人
　うめの父。
　旅館「山田屋」の板前。
　豪放そうに見えて慎重派。なんちゃってワイルドな人。